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Cours de cuisine 2015

 
 

LE CHEF

François LACHAUX, Meilleur Ouvrier de France Cuisine,
vous reçoit un vendredi par mois, à L'ATELIER GRIOTTINES®.

 

LE COURS DE CUISINE
DE HAUTE GASTRONOMIE

Le programme est articulé autour de 3 thèmes :

 

Les bases de la Cuisine Française :
Astuces et tours de main du chef

Séance de 2 h 30, de 18 h à 20 h 30 - Tarif : 60 € TTC

• La Cuisine de Saison :
Séance de 3 h 30, de 18 h à 21 h 30 - Tarif : 90 € TTC

• La Cuisine festive : Menu de Fêtes
Séance de 4 h 30, de 18 h à 22 h 30 - Tarif : 130 € TTC

Le nombre de participants est de 8 maximum, installés
autour du piano du Chef.
La dégustation des plats mitonnés est prévue en fin de cours.

 

 QUELQUES COURS


 La cuisine festive, Menu de Noël
• Pralin de foie gras de canard, gelée de Griottines®, pain de campagne toasté.
• Médaillon de grosse lotte poché, brunoise parmentière aux huitres, nage de coquillages au curcuma.
• Tiramisu léger aux fruits exotiques et liqueur de noix de coco.
 

La cuisine des saisons, l'escargot sort de sa coquille
• Profiteroles d'escargot, crème d'ail et persil plat.
• Bonbon croquant d'escargot, purée de persil, salade aux herbes.

 

LE PLANNING DE COURS 2015

23 JANVIER
COMPLET
ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
ATELIER MACARONS : Salés et sucrés
- Les techniques pour réussir vos macarons à la maison
(Les participants repartiront avec leur confection.)

27 FEVRIER
COMPLET

 

ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
ATELIER FOIE GRAS : Terrine de foie gras et Griottines® 
- La technique pour éveiner son foie gras
(Les participants repartiront avec leur confection.)
20 MARS
COMPLET

 

LA CUISINE FESTIVE MENU DE PÂQUES :
- Gambas en croûte de Kadaïf, vinaigrette aux Cassis Peureux®
- Filet de boeuf Rossini, pomme darphin
- Verrine chocolat / Griottines®
24 AVRIL
COMPLET

 

LA CUISINE
DE SAISON
LA CAILLE
- Ballotine de caille au foie gras et Cassis Peureux®
- Caille farcie au ris de veau, sauce foie gras, pomme paillasson   
29 MAI
COMPLET
LA CUISINE
DE SAISON
L'ASPERGE (verte et blanche)
- Tiède, sauce hollandaise
- En feuilleté, beurre d'herbes
- En espuma, crème brûlée au foie gras Rémy Martin®
26 JUIN
COMPLET
LA CUISINE
DE SAISON

L'ESCARGOT
- Soupe d'escargots à l'absinthe Un Peureux®
- Feuilleté d'escargots et champignons, crème d'ail et persil 
31 JUILLET
COMPLET
LA CUISINE
DE SAISON
LE BAR
- Carpaccio de bar et fruit de la passion
- Pavé de bar en croûte d'épices, émulsion de jus de raisin/Framboisines®, beurre noisette
28 AOUT
COMPLET
ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF

LA TOMATE
- Tomate Mozzarella revisitée
- Gaspaccho de tomates
- Fraîcheur de tomate et tourteau, sauce cocktail à La Vieille Prune Pascall® 
25 SEPTEMBRE
COMPLET         
ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
LA TARTE TATIN TRADITIONNELLE
- Tatin de pomme minute (sablé breton), caramel beurre salé Griottines®
23 OCTOBRE
COMPLET
ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
ATELIER FOIE GRAS : Terrine de foie gras et Griottines® 
- La technique pour éveiner son foie gras
(Les participants repartiront avec leur confection.)
 
20 NOVEMBRE
COMPLET
LA CUISINE FESTIVE MENU DE NOËL :
- Gelée de homard, crème de choufleur
- Pavé de biche, sauce poivrade aux Griottines®
- Panacotta passion Framboisines®, espuma coco   
 


Documents à télécharger

 
 

 

 
 
L'institut Griottines® - 43 avenue Claude Peureux - 70220 Fougerolles - France - Tel. +33 (0)3 84 49 63 47 - Fax +33 (0)3 84 49 66 11
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