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Cours de cuisine 2018

 
 

LE CHEF

François LACHAUX, Meilleur Ouvrier de France Cuisine,
vous reçoit un samedi par mois, à L'ATELIER GRIOTTINES®.

 

LE COURS DE CUISINE
DE HAUTE GASTRONOMIE

Le programme est articulé autour de 3 thèmes :

 

Les bases de la Cuisine Française :
Astuces et tours de main du chef

Séance de 2h30, de 10h30 à 13h00 - Tarif : 60 € TTC

• La Cuisine de Saison :
Séance de 3h30, de 10h30 à 14h00 - Tarif : 90 € TTC

• La Cuisine festive : Menu de Fêtes
Séance de 4h30, de 10h30 à 15h00 - Tarif : 130 € TTC

Le nombre de participants est de 8 maximum, installés
autour du piano du Chef.
La dégustation des plats mitonnés est prévue en fin de cours.

 

 QUELQUES COURS


 La cuisine festive, Menu de Noël
• Escalope de Foie Gras chaud au Pamplemousse.
• Cannelloni de Coquillages, Coulis de Crevettes Grises, Spray Garden Party® Estragon.
• Crumble  Ananas/ Griottines®, Glace au Yaourt Safrané.
 

La cuisine des saisons, Menu Croustillant 
• Queue de Gambas en croûte de Kadaïf, Rémoulade de Céleri, Vinaigrette au Cassis Peureux®.
• Samoussa de boudin noir aux Griottines®.
• Galette croquante Fraise/Rhubarbe.


 

LE PLANNING DE COURS 2018

24 MARS LA CUISINE FESTIVE MENU DE PÂQUES :
- Œufs Brouillés au Jambon cru, Griottines® et Asperges Vertes.
- Pomme de Ris de Veau rôtie, Duxelle de Champignons, Purée de Carottes, Jus de rôti.
- Pavlova aux fruits frais / Griottines® / Framboisines® / Cassis Peureux®.

21 AVRIL
ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
SAVARIN et BABA :
- Griottines®, Framboisines®, Cassis Peureux®, fruits frais, Rhum Saint James® et Kirsch AOC.
26 MAI LA CUISINE
DE SAISON
LE TOURTEAU :
- Fraîcheur de Tourteau, Sauce Cocktail au Cognac Camus.
- Hachis Parmentier de Tourteau au coulis de Crustacés.
23 JUIN LA CUISINE
DE SAISON
MENU CROUSTILLANT :
- Queue de Gambas en croûte de Kadaïf, Rémoulade de Céleri, Vinaigrette au Cassis Peureux®.
- Samoussa de boudin noir aux Griottines®.
- Galette croquante Fraise/Rhubarbe.   
21 JUILLET ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
BASES de la TERRINE (Poisson) :
- Terrine de poisson de 2 façons  (farce mousseline / Rillettes aux 2 saumons et Griottines®).
25 AOUT ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
LES TARTES SALEES :
- Pissaladière
- Quiche
- Tian de courgettes + spray Garden Party®.
29 SEPTEMBRE ASTUCES
ET TOURS
DE MAINS DU CHEF
BASES de la TERRINE (Viande) :
- Terrine de Canard aux Griottines®.
- Mousse de foie de Volaille au Guignolet.
27 OCTOBRE LA CUISINE
DE SAISON
LES ABATS :
- La Tête de Veau Sauce gribiche.
- Rognon de veau, Coulis de Crabes Verts  au Cognac Camus, Purée de Céleri. 
24 NOVEMBRE LA CUISINE FESTIVE MENU DE NOËL :
- Escalope de Foie Gras chaud au Pamplemousse.
- Cannelloni de Coquillages, Coulis de Crevettes Grises, Spray Garden Party® Estragon.
- Crumble  Ananas/ Griottines®, Glace au Yaourt Safrané.
    Renseignement et réservation au 03 84 49 63 47
 
     

 

 
 
L'institut Griottines® - 43 avenue Claude Peureux - 70220 Fougerolles - France - Tel. +33 (0)3 84 49 63 47 - Fax +33 (0)3 84 49 66 11
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