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Cours de cuisine
LE CHEFFrançois LACHAUX, Meilleur Ouvrier de France, vous reçoit un vendredi par mois, à L'ATELIER GRIOTTINES®.LE COURS DE CUISINE DE HAUTE GASTRONOMIELe programme est articulé autour de 3 thèmes :
• Les bases de la Cuisine Française :
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QUELQUES COURS
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Le 10 décembre 2010 : La cuisine festive, Menu de Noël
• Pralin de foie gras de canard, gelée de Griottines®, pain de campagne toasté.
• Médaillon de grosse lotte poché, brunoise parmentière aux huitres, nage de coquillages au curcuma.
• Tiramisu léger aux fruits exotiques et liqueur de noix de coco.
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Le 9 avril 2010 : La cuisine des saisons, l'escargot sort de sa coquille
• Profiteroles d'escargot, crème d'ail et persil plat.
• Bonbon croquant d'escargot, purée de persil, salade aux herbes.
en avant-PREMIÈRE : LE PLANNING DE COURS 2012
27 JANVIERCOMPLET |
LES BASES DE LA CUISINE FRANCAISE |
ATELIER MACARONS : Salés et sucrés - Les techniques pour réussir vos macarons à la maison (Les participants repartiront avec leur confection.) |
24 FEVRIERCOMPLET |
LA CUISINE DES SAISONS |
LES FARCES MOUSSELINES : Poisson et viande - Mousseline de Truite au coulis d’Ecrevisses - Timbale de volaille aux Morilles |
30 MARS1 PLACE DISPONIBLE |
LA CUISINE FESTIVE |
MENU DE PAQUES : - Oeuf brouillé aux Oeufs de Truite, servi dans sa coquille et ses mouillettes. - Fricassée de Volaille au Vin Jaune et Morilles, Asperges à la plancha. - Mille feuille à ma façon Chocolat/Framboisines®, Poire caramélisée |
27 AVRILCOMPLET |
LES BASES DE LA CUISINE FRANCAISE |
ATELIER FOIE GRAS : - Comment éveiner, assaisonner et cuire sa terrine de Foie Gras. (Les participants repartiront avec leur terrine.) |
25 MAICOMPLET |
LA CUISINE DES SAISONS |
LA FRAISE : - Escalope de Foie Gras poêlé Fraise / Rhubarbe. - Fricassée de Fraise aux Pistaches, Glace au Yaourt Grec. - Gourmandise aux Fraises. |
29 JUINCOMPLET |
LES BASES DE LA CUISINE FRANCAISE |
LES SAUCES EMULSIONNEES A CHAUD ET A FROID : - Mayonnaise et dérivés (sauce verte, sauce tartare, sauce gribiche, sauce cocktail), qui accompagneront poissons, crustacés, etc. - Hollandaise et dérivés (sauce mousseline, sauce maltaise), qui accompagneront poissons et asperges. - Béarnaise et dérivés (sauce choron, sauce paloise), qui accompagneront viande et poisson grillés. |
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27 JUILLET |
LA CUISINE DES SAISONS |
LES MOULES (DE BOUCHOTS SUIVANT ARRIVAGE) : - Soupe de Moules au Safran. - Aumônière de Saumon aux Moules sauce Curry. |
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24 AOUT |
LA CUISINE DES SAISONS |
LES POISSONS DE MER : - Escabèche de filets de Maquereau à l’Orange, Carpaccio de Tomates au Basilic. - Pavé de Morue fraîche, julienne provençale, sauce piquante. |
28 SEPTEMBRE COMPLET |
LES BASES DE LA CUISINE FRANCAISE |
ATELIER GRIOTTINES® : Recettes sucrées - Raviole de Griottines®, beurre d’Orange. - Crêpes Griottines®. - Tarte Chocolat/Griottines® à la menthe fraîche. |
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26 OCTOBRE |
LA CUISINE DES SAISONS |
LES GIBIERS : - Filet de Lièvre aux Griottines®. - Pâté chaud de Biche, sauce au vieux Xérès et Chocolat amer. |
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30 NOVEMBRE |
LA CUISINE FESTIVE |
MENU DE NOEL : - Frivolité de Saumon fumé, crème de Ciboulettes, Griottines® à la Bleue®. - Filet de Boeuf en croûte, gratin Dauphinois, sauce Périgueux. - Tronçon d’Ananas rôti, marmelade aux Griottines® et Fruits secs. |
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UN COURS DE CUISINE ? UNE IDEE ORIGINALE DE CADEAU...
L'institut Griottines® - 43 avenue Claude Peureux - 70220 Fougerolles - France - Tel. +33 (0)3 84 49 63 47 - Fax +33 (0)3 84 49 66 11
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
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